SANTOS Cyril

06.12.42.03.03

Les escargots de l'Uzège Chemin du Moulin à Vent
Petit Gris
30700 Montaren

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Transformation et produits finis


Lavage des escargots à l'eau salée vinaigrée

Aprés avoir jeunés,
les escargots sont décoquillés manuellement,
lavés dans une préparation
d'eau salée et vinaigrée
afin de les faire baver.

Les chairs sont alors prêtes
à être cuisinées .

 Décoquillage manuels des escargots
heures.

Les chairs d'escargots sont
court-bouillonnées puis une partie est surgelée pour une utilisation future.
(en - 2 heures la température est à -22°)

Pour les préparations, les escargots
sont cuisinés, mis en bocaux et passés à l'autoclave pour une stérilisation optimale.

Le laboratoire dans lequel la préparation et la tranformation se fait,
est un laboratoire agrée qui se situe à Ménerbes dans le Vaucluse
N° FR84.073.01CE.


Autoclave pour stériliser.
Dans quelques temps j'effectuerai toutes ces opérations dans mon laboratoire sur mon exploitation.