Avant la mise en parc, plusieurs opérations sont à effectuer. Remise en état des parcs, travail du sol labourage, fumage, roulage puis réensemensement . Une vérification des clotures électriques et du système d'arrosage s'impose. Il faudra ensuite remettre en place les toiles hors sol et les chassis bois.
	La mise en parc des naissins (bébés escargots) se fait au mois de Mai. Tout au long de la journée, les escargots s'abritent sous les chassis bois. Ils sortent se nourrir le soir aprés un arrosage Les escargots atteignent leur taille adulte aprés 16 à 18 semaines de parc. Le ramassage se fait à la main. Les escargots sont pesés, mis en filets, et entreposés pour le jeûne dans des chambres froides aérées.  La récolte est de 2,5 tonnes d'escargots.
	Une dizaine de jours aprés le ramassage,les escargots sont lavés (eau salée et vinaigrée). Une fois la bave évacuée et éliminée, ils sont décoquillés manuellement. Leurs chairs sont alors prêtes à être court-bouillonnées. Une partie des chairs est cuisinée, mise en bocaux et passée à l'autoclave pour une stérilisation optimale. Le reste est passé au surgelateur pour une utilisation ultérieure (les chairs atteignent -22° en moins de 2 heures). Depuis Mai 2009, la transformation des chairs se fait sur mon exploitation, dans mon laboratoire, qui a reçu l'agréement suivant FR - 30.174.001 - CE